Hier, 20 juin, s’est déroulé le 1er Rendez-Vous Fauve à La Rotonde Stalingrad à Paris. Nous avons proposé au public 3 recettes simples de saison pour leur faire vivre l’expérience de l’alimentation citoyenne, et initier un dialogue autour du projet de l’Association Fauve. Nous avons fait de belles rencontres, et avons eu des retours encourageants pour la suite !
Points positifs:
- Un super partenariat avec Marché Sur l’Eau : emplacement idéal avec beaucoup de passage (en majorité des adhérents), les légumes locaux offerts pour la réalisation, la complémentarité des deux stands !
- Les gens étaient intéressés par l’association, le projet d’insertion, …
- Les gens ont bien apprécié les recettes: en 1 la soupe, en 2 égalité les petits pois carotte et la courgette
- Les Amis Fauves ont été très performants !
- Nous avons réussi à bien oganiser le stand
Peut mieux faire:
- Communication écrite sur le stand: moins de flyer plus impactant, étiquette de recette plus clair
- Communication orale sur le stand: se mettre d’accord sur le discours, les messages
- Encourager les gens à faire un don
Un grand merci à nos partenaires, Marché Sur l’Eau et Au Pas de Courses, et aux Amis : Camille, Paul, Eva, Baptiste, Shu, Bastien, Nicolas
Les recettes:
« THAïGNEAU » / SOUPE DE CAROTTE Pour 4 personnes
400 g de carotte / 100 g d’oignon / 3 g d’ail / 40 g de gingembre / 2 T de citronnelle / ½ piment oiseau / 80 cL de bouillon de volaille / 80 cL de lait de coco / 4,5 cL d’huile d’olive / sel de céleri / 750 g d’épaule d’agneau confite / 50 g d’échalote
« Bouillon : Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé, l’ail écrasé, la citronnelle émincée, le piment et le gingembre coupé en petits morceaux. Laisser 5 minutes, sans laisser colorer. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles et 3 càs d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 30 mn. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 mn. Mixer pour obtenir une texture très lisse puis filtrer si nécessaire. Assaisonner avec l’huile et le sel de céleri. Agneau : Effilocher la viande. Emincer l’échalote. Dans une poêle, faire revenir l’échalote puis ajouter la viande. Servir l’agneau recouvert de bouillon. »
PETIT POIS CAROTTE PICKLES / GELEE Pour 4 personnes
250 g de carottes nouvelles avec fanes / 90 g de vinaigre / 40 g de sucre / 60 g de menthe / 2 f de gélatine / 100 g de petits pois
« Pickles : Faire bouillir 0,3 L d’eau, le vinaigre, le sucre, puis verser, froid, sur les carottes en gros tronçons, blanchies et laisser au minimum 24h. Gelée : Faire bouillir 0,25 L d’eau, et laisser infuser la menthe 1h30 à couvert. Filtrer et coller à la gélatine. Incorporer les petits pois. Laisser prendre au frigo. Purée : Cuire les fanes à l’anglaise, puis mixer longuement en détendant avec de l’eau de cuisson si nécessaire, afin d’obtenir une purée épaisse. Servir une carotte, recouvrir de purée puis déposer un cube de gelée. »
COURGETTE/TAPENADE – Pour 4 personnes
250 g de courgette / ½ gousse d’ail / 5 f de basilic / 1 anchois à l’huile / 1 càs de câpres / 150 g d’olives dénoyautées / 100 mL d’huile d’olive / ¼ de citron
« Tapenade : peler et dégermer la gousse d’ail. Concasser grossièrement les feuilles de basilic. Dans le bol du mixeur, rassembler l’ail, l’anchois, les câpres, les olives et le basilic. Mixer en versant l’huile d’olive, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et un peu grumeleuse. Courgette : Eplucher la courgette en gardant des lanières les plus grandes et les plus larges possibles. Eplucher jusqu’à atteindre le cœur de la courgette. Plongez dans l’eau bouillante salée quelques minutes puis refroidir dans de l’eau avec des glaçons. Egoutter. Dresser dans un saladier, assaisonner avec la tapenade, et ajouter du citron et de la fleur de sel. »
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